El aguado de gallina, es una receta tradicional, su consistencia es espesa, se prepara con pollo, arroz, papitas, cebollas, hierbas y especias.
El aguado de gallina criolla es la sopa tradicional ecuatoriana, el ingrediente principal es la gallina criolla o pollo.
Al igual que otros platos típicos ecuatorianos, el aguado de gallina ecuatoriana, su cocción es a fuego lento hasta que el pollo este tierno, el arroz debe estar bien cocinado, para dar el espesor cremoso a la sopa.
Uno de los mejores aguados es preparar con gallina de campo, su cocción en olla de barro sobre leña.
A continuación aprenderás a cómo hacer Aguado de gallina criolla paso a paso, empecemos.
Porción para: 8 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes del aguado de gallina
- 3 lbs de gallina criolla o pollo
- ¾ de taza de arroz
- 2 cdas de aceite o mantequilla
- 1 tz de cebolla morada picada en cubitos
- 1 tz de pimientos picados en cuadrados
- 2 tomates riñón picados en cubos (pelados y sin semillas)
- 6 dientes de ajo de preferencia machacados
- 2 cdas de perejil picado
- 1 cdta de orégano seco o 1 cda de orégano fresco picado
- 1 cdta de comino (en polvo)
- 1 cdta de aceite de achiote
- 8 tzs de agua
- 3 ½ tzs de papas peladas y picadas
- 1 tz de zanahorias picadas en cubitos
- 1 tz de arvejas frescas
- 2 cdas de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una olla con agua remoje el arroz, durante unos 30 minutos.
- Haga un sofrito, con cebolla, ajo, pimiento, tomates, perejil, orégano, comino, achiote, sal y pimienta. Cocine por 10 minutos.
- Agregue el agua y deje hervir.
- Coloque la gallina previamente despresada y cocine a fuego medio, por 30 minutos.
- Añada el arroz, las papas y cocine a fuego bajo por 45 minutos.
- Coloque las zanahorias y siga la cocción durante 5 minutos.
- Agregue las arvejas y zanahorias, hasta que estén blandas.
- Agregue el cilantro y retire del fuego
Nota
Puede agregar variedad de hierbas para preparar el caldo y realzar su sabor.
Para que la carne de la gallina se vuelva blanda, cocine por un tiempo prolongado a fuego bajo.
La gallina da más sabor a la sopa, que el pollo.