Aguado de gallina

El aguado de gallina, es una receta tradicional, su consistencia es espesa, se prepara con pollo, arroz, papitas, cebollas, hierbas y especias.

El aguado de gallina criolla es la sopa tradicional ecuatoriana, el ingrediente principal es la gallina criolla o pollo.

Al igual que otros platos típicos ecuatorianos, el aguado de gallina ecuatoriana, su cocción es a fuego lento hasta que el pollo este tierno, el arroz debe estar bien cocinado, para dar el espesor cremoso a la sopa.

Uno de los mejores aguados es preparar con gallina de campo, su cocción en olla de barro sobre leña.

aguado de gallina
Aguado de gallina

A continuación aprenderás a cómo hacer Aguado de gallina criolla paso a paso, empecemos.

Porción para: 8 porciones

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes del aguado de gallina

  • 3 lbs de gallina criolla o pollo
  • ¾ de taza de arroz
  • 2 cdas de aceite o mantequilla
  • 1 tz de cebolla morada picada en cubitos
  • 1 tz de pimientos picados en cuadrados
  • 2 tomates riñón picados en cubos (pelados y sin semillas)
  • 6 dientes de ajo de preferencia machacados
  • 2 cdas de perejil picado
  • 1 cdta de orégano seco o 1 cda de orégano fresco picado
  • 1 cdta de comino (en polvo)
  • 1 cdta de aceite de achiote
  • 8 tzs de agua
  • 3 ½ tzs de papas peladas y picadas
  • 1 tz de zanahorias picadas en cubitos
  • 1 tz de arvejas frescas
  • 2 cdas de cilantro picado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una olla con agua remoje el arroz, durante unos 30 minutos.
  2. Haga un sofrito, con cebolla, ajo, pimiento, tomates, perejil, orégano, comino, achiote, sal y pimienta. Cocine por 10 minutos.
  3. Agregue el agua y deje hervir.
  4. Coloque la gallina previamente despresada y cocine a fuego medio, por 30 minutos.
  5. Añada el arroz, las papas y cocine a fuego bajo por 45 minutos.
  6. Coloque las zanahorias y siga la cocción durante 5 minutos.
  7. Agregue las arvejas y zanahorias, hasta que estén blandas.
  8. Agregue el cilantro y retire del fuego
aguado de gallina criolla
Aaguado de gallina criolla

Nota

Puede agregar variedad de hierbas para preparar el caldo y realzar su sabor.

Para que la carne de la gallina se vuelva blanda, cocine por un tiempo prolongado a fuego bajo.

La gallina da más sabor a la sopa, que el pollo.

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