Ceviche de Camarón

Esta receta de ceviche de camarón ecuatoriano se diferencia del ceviche peruano en que tiene más líquido, como una sopa fría. Es ligero, picante, sin gluten, y perfecto para ¡comer en la playa!

El ceviche es típicamente conocido como una preparación de mariscos crudos o crudos que se “cocinan”, o más exactamente, se curan, por los ácidos presentes en el jugo de los cítricos.

Esta versión difiere en que los camarones primero se hierven y luego se mezclan con cítricos y saborizantes. Cocinar los camarones primero asegura que estén listos para degustarlos, con esa textura irresistible y rápida que no se obtendría sólo con el marinado.

Ceviche de Camarón
Ceviche de camarón ecuatoriano

A continuación aprenderás la receta más fácil y deliciosa de elaborar. Cómo hacer Ceviche de Camarón paso a paso, empecemos.

Porción para: 8-10 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Ceviche de Camarón Ingredientes

  • 1 /2 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas
  • 1 chile fresco, jalapeño u otro chile pequeño, rebanado en trozos finos (opcional)
  • 3/4 de taza de jugo de limón fresco (de unos 6 limones)
  • 2 libras de camarones 31/40, pelados y desvenados, incluyendo las colas, (se reservan las cáscaras o colas)
  • 1/4 taza de ketchup
  • 1 taza de jugo de naranja fresco (de unas 3 naranjas)
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
  • 2 plátanos verdes, pelados
  • Aceite vegetal para freír

Preparación

  1. Coloque las cebollas, el chile y el jugo de limón en un tazón grande para mezclar y déjelo a un lado para marinar.
  2. Ponga a hervir una olla mediana con agua, añada los camarones y cocine hasta que se opaquen, aproximadamente 3 minutos. Mientras los camarones se cocinan, prepare un baño de hielo, e inmediatamente coloque los camarones en el agua helada para detener la cocción. Agregue los caparazones y colas reservadas al agua, apague el fuego y déjelos reposar.
  3. Escurra los camarones, séquelos con palmaditas y luego córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Añada al tazón con las cebollas, los chiles y el jugo de limón, mezcle y deje marinar por unos 15 minutos en el refrigerador. Deje los caparazones de los camarones remojándose en el agua mientras se enfría.
  4. Cuando el agua de la olla ya no esté tan caliente, ponga los caparazones y añade 3 tazas de agua para escalfar a los camarones, junto con el ketchup, el jugo de naranja, la sal, el cilantro y revuelve hasta que se mezclen bien.
  5. Pruebe para sazonar y ajuste según sea necesario. Cubra y deje enfriar en el refrigerador por lo menos 30 minutos, pero lo mejor es que pase la noche.
  6. Cuando esté listo para servir, caliente aproximadamente 1 pulgada de aceite en una sartén de fondo grueso o en una freidora a 375 grados. Use los agujeros grandes de un rallador de caja para cortar los plátanos en forma gruesa. Trabajando en tandas, deje caer los plátanos rallados en el aceite caliente y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que estén dorados y crujientes. Retire con una cuchara ranurada y coloque en toallas de papel para escurrir. Espolvoree con sal y repita con los demás plátanos.
  7. Para servir, coloque el ceviche de camarón manaba en tazones, asegurándose de incluir suficiente líquido. Espolvoree con plátanos fritos y sirva frío como hielo, con los plátanos restantes a un lado.

Nota

  • Los chips de plátano comprados en la tienda pueden ser sustituidos por los plátanos fritos. También puede servir con palomitas de maíz o nueces de maíz para una versión única y tradicional.
  • Puedes preparar un ceviche mixto de camarón con pescado, conchas y maricos a tu gusto.
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