Ceviche de Camarón

Esta receta de ceviche de camarón ecuatoriano se diferencia del ceviche peruano en que tiene más líquido, como una sopa fría. Es ligero, picante, sin gluten, y perfecto para ¡comer en la playa!

El ceviche es t√≠picamente conocido como una preparaci√≥n de mariscos crudos o crudos que se “cocinan”, o m√°s exactamente, se curan, por los √°cidos presentes en el jugo de los c√≠tricos.

Esta versión difiere en que los camarones primero se hierven y luego se mezclan con cítricos y saborizantes. Cocinar los camarones primero asegura que estén listos para degustarlos, con esa textura irresistible y rápida que no se obtendría sólo con el marinado.

Ceviche de Camarón
Ceviche de camarón ecuatoriano

A continuación aprenderás la receta más fácil y deliciosa de elaborar. Cómo hacer Ceviche de Camarón paso a paso, empecemos.

Porción para: 8-10 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Ceviche de Camarón Ingredientes

  • 1 /2 cebolla roja peque√Īa, cortada por la mitad y en rodajas finas
  • 1 chile fresco, jalape√Īo u otro chile peque√Īo, rebanado en trozos finos (opcional)
  • 3/4 de taza de jugo de lim√≥n fresco (de unos 6 limones)
  • 2 libras de camarones 31/40, pelados y desvenados, incluyendo las colas, (se reservan las c√°scaras o colas)
  • 1/4 taza de ketchup
  • 1 taza de jugo de naranja fresco (de unas 3 naranjas)
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
  • 2 pl√°tanos verdes, pelados
  • Aceite vegetal para fre√≠r

Preparación

  1. Coloque las cebollas, el chile y el jugo de limón en un tazón grande para mezclar y déjelo a un lado para marinar.
  2. Ponga a hervir una olla mediana con agua, a√Īada los camarones y cocine hasta que se opaquen, aproximadamente 3 minutos. Mientras los camarones se cocinan, prepare un ba√Īo de hielo, e inmediatamente coloque los camarones en el agua helada para detener la cocci√≥n. Agregue los caparazones y colas reservadas al agua, apague el fuego y d√©jelos reposar.
  3. Escurra los camarones, s√©quelos con palmaditas y luego c√≥rtelos en trozos del tama√Īo de un bocado. A√Īada al taz√≥n con las cebollas, los chiles y el jugo de lim√≥n, mezcle y deje marinar por unos 15 minutos en el refrigerador. Deje los caparazones de los camarones remoj√°ndose en el agua mientras se enfr√≠a.
  4. Cuando el agua de la olla ya no est√© tan caliente, ponga los caparazones y a√Īade 3 tazas de agua para escalfar a los camarones, junto con el ketchup, el jugo de naranja, la sal, el cilantro y revuelve hasta que se mezclen bien.
  5. Pruebe para sazonar y ajuste seg√ļn sea necesario. Cubra y deje enfriar en el refrigerador por lo menos 30 minutos, pero lo mejor es que pase la noche.
  6. Cuando esté listo para servir, caliente aproximadamente 1 pulgada de aceite en una sartén de fondo grueso o en una freidora a 375 grados. Use los agujeros grandes de un rallador de caja para cortar los plátanos en forma gruesa. Trabajando en tandas, deje caer los plátanos rallados en el aceite caliente y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que estén dorados y crujientes. Retire con una cuchara ranurada y coloque en toallas de papel para escurrir. Espolvoree con sal y repita con los demás plátanos.
  7. Para servir, coloque el ceviche de camarón manaba en tazones, asegurándose de incluir suficiente líquido. Espolvoree con plátanos fritos y sirva frío como hielo, con los plátanos restantes a un lado.

Nota

  • Los chips de pl√°tano comprados en la tienda pueden ser sustituidos por los pl√°tanos fritos. Tambi√©n puede servir con palomitas de ma√≠z o nueces de ma√≠z para una versi√≥n √ļnica y tradicional.
  • Puedes preparar un ceviche mixto de camar√≥n con pescado, conchas y maricos a tu gusto.
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