Locro de Papa

El locro de papa es una sopa de papa con queso, el queso es un ingrediente b√°sico de la cocina ecuatoriana. Tradicionalmente se adorna con aguacate y se sirve con una salsa de aj√≠ picante. El Locro de Papa usa ingredientes b√°sicos por lo que resulta bastante simple y r√°pido de hacer. Este plato t√≠pico de Ecuador es nutritivo y delicioso. Puedes a√Īadir un poco de pasta de aj√≠ amarillo a la cebolla salteada si te gustan las comidas un poco de picantes. El ma√≠z es tambi√©n una adici√≥n popular (el ma√≠z choclo andino de grano grande es delicioso).

Locro de Papa

A continuación aprenderás a como hacer Locro de Papa paso a paso, empecemos.

Porción para: 6 porciones

Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes

  • 1 cebolla grande (picada)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Opcional: 1 cucharada de pasta de Aj√≠ Amarillo
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 libras de papas amarillas
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 taza de crema
  • 1/2 taza de leche
  • 1 huevo
  • 5 onzas de queso (rallado)
  • Guarnici√≥n opcional: aguacate en cubitos
  • Guarnici√≥n opcional: queso fresco desmenuzado
  • Opcional: Salsa de aj√≠

Preparación

  1. Derrita 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal en una olla de sopa.
  2. A√Īada la cebolla picada y el ajo picado, y la pasta de Aj√≠ Amarillo opcional. Saltee las cebollas a fuego lento hasta que est√©n suaves, fragantes y transl√ļcidas.
  3. Mientras las cebollas se cocinan, pele las papas y córtelas en cubos de 1 pulgada y déjelas a un lado.
  4. Cuando las cebollas estén suaves y doradas, agregue 1 taza del caldo de pollo.
  5. Agregue las papas a la olla de sopa junto con 1 cucharada de mantequilla. Saltee hasta que las papas estén fragantes y empiecen a dorarse.
  6. Agregue el líquido de la cebolla de nuevo a la olla con las papas, junto con otra taza de caldo de pollo y 2 tazas de agua.
  7. Deje que el líquido hierva a fuego lento, sazone con sal y pimienta al gusto y cocine las papas hasta que estén muy tiernas por unos 20 a 25 minutos.
  8. Muela bien las papas en la olla.
  9. En un bol peque√Īo, bata el huevo junto con la crema y la leche. Bata una taza de la mezcla de sopa caliente en la leche y la crema, luego agregue todo a la sopa, batiendo para mezclar.
  10. Bata el queso rallado hasta que se derrita. Sazonar la sopa con sal y pimienta al gusto.
  11. Sirva la sopa caliente, adornada con aguacate picado y queso fresco desmenuzado.

Nota

  • Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes. El vapor se expande r√°pidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora s√≥lo un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y c√ļbrala con un pa√Īo de cocina doblado mientras realiza la mezcla.
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