Esta es una gran sopa para comer en un día frío, te mantiene caliente. Esta es una sopa ecuatoriana que tiene la típica quinua, queso, semillas de achiote y papa. Económica, con ingredientes a mano, y fácil de hacer. La quinua es súper saludable, es un grano que tiene un alto contenido de proteínas, calcio y hierro. La semilla de achiote se utiliza principalmente en los hogares ecuatorianos, es un colorante alimenticio amarillo a naranja que no tiene sabor. Esta sopa tiene una consistencia espesa que te llenará. Se puede servir con papas fritas como en el Ecuador.
A continuación aprenderás a como hacer Locro o Sopa de Quinua con Queso paso a paso, empecemos.
Porción para: 6-8 porciones
Tiempo de preparación: 55 minutos
Ingredientes
- 1 Taza (8 onzas) de Quinua Seca
- 2 litros de Agua
- 1/2 taza de cebollas blancas, picadas finamente
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de semillas de achiote
- 4 Papas rojas cortadas en cuartos
- 2 Tazas de Leche
- 1/2 – 1 taza de queso (mozzarella o queso fresco), cortado en cubos o en trozos
- Perejil o Cilantro para adornar
Preparación
- Enjuague y limpie a fondo la quinua, luego póngala en remojo durante 2 horas. Después escurra y exprima el exceso de agua y guárdela a un lado.
- Prepare y corte las verduras. En una pequeña cacerola comience a derretir la mantequilla y añada las semillas de achiote (yo no hice esto y me llevó una eternidad quitar las semillas de la cacerola con una cuchara. Cocinar el achiote durante 2 minutos o hasta que la mantequilla esté amarilla o naranja. Escurrirlo a través de un colador con un tazón debajo. Esa mantequilla amarilla o naranja será el colorante para la sopa. Descarte las semillas.
- En una olla de tamaño medio, añada la mantequilla de color y suba la temperatura a un nivel alto. Añada las cebollas y cocine por 2-3 minutos o hasta que estén suaves. Vierta el agua y deje hervir. Una vez que el agua esté hirviendo vierta la quinoa y cocine hasta que se abra o hasta que esté un poco espesa.
- Vierta las papas a temperatura media y cocínelas hasta que estén tiernas, pruebe con un tenedor. Mantenga la parte superior de la olla medio abierta así.
- Yo usé el queso mozzarella (que era el único queso que tenía a mano). Una vez que las papas estén listas, agregue el queso y la leche en la sopa y cocine por 3 minutos. Entonces está LISTO!
Nota
- Recuerde lavar bien la quinua y de quitar todas las basuras que pueda encontrar.
