Locro o Sopa de Quinua con Queso

Esta es una gran sopa para comer en un día frío, te mantiene caliente. Esta es una sopa ecuatoriana que tiene la típica quinua, queso, semillas de achiote y papa. Económica, con ingredientes a mano, y fácil de hacer. La quinua es súper saludable, es un grano que tiene un alto contenido de proteínas, calcio y hierro. La semilla de achiote se utiliza principalmente en los hogares ecuatorianos, es un colorante alimenticio amarillo a naranja que no tiene sabor. Esta sopa tiene una consistencia espesa que te llenará. Se puede servir con papas fritas como en el Ecuador.

Locro o Sopa de Quinua con Queso

A continuación aprenderás a como hacer Locro o Sopa de Quinua con Queso paso a paso, empecemos.

Porción para: 6-8 porciones

Tiempo de preparación: 55 minutos

Ingredientes

  • 1 Taza (8 onzas) de Quinua Seca
  • 2 litros de Agua
  • 1/2 taza de cebollas blancas, picadas finamente
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de semillas de achiote
  • 4 Papas rojas cortadas en cuartos
  • 2 Tazas de Leche
  • 1/2 – 1 taza de queso (mozzarella o queso fresco), cortado en cubos o en trozos
  • Perejil o Cilantro para adornar

Preparación

  1. Enjuague y limpie a fondo la quinua, luego póngala en remojo durante 2 horas. Después escurra y exprima el exceso de agua y guárdela a un lado.
  2. Prepare y corte las verduras. En una pequeña cacerola comience a derretir la mantequilla y añada las semillas de achiote (yo no hice esto y me llevó una eternidad quitar las semillas de la cacerola con una cuchara. Cocinar el achiote durante 2 minutos o hasta que la mantequilla esté amarilla o naranja. Escurrirlo a través de un colador con un tazón debajo. Esa mantequilla amarilla o naranja será el colorante para la sopa. Descarte las semillas.
    cebollas picadas
    papas cortadas en cuadritos
    mesclando la mantequilla con el achiote
    separando las semillas de achiote
  3. En una olla de tamaño medio, añada la mantequilla de color y suba la temperatura a un nivel alto. Añada las cebollas y cocine por 2-3 minutos o hasta que estén suaves. Vierta el agua y deje hervir. Una vez que el agua esté hirviendo vierta la quinoa y cocine hasta que se abra o hasta que esté un poco espesa.
    agregamos la cebollas a la mescla de mantequilla con achiote
    agregamos el agua
  4. Vierta las papas a temperatura media y cocínelas hasta que estén tiernas, pruebe con un tenedor. Mantenga la parte superior de la olla medio abierta así.
    agregamos las papas
    tapa de olla
  5. Yo usé el queso mozzarella (que era el único queso que tenía a mano). Una vez que las papas estén listas, agregue el queso y la leche en la sopa y cocine por 3 minutos. Entonces está LISTO!
    cheso mottzarela
    agregamos leche y queso

Nota

  • Recuerde lavar bien la quinua y de quitar todas las basuras que pueda encontrar.
5/5 (1 Review)

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