Pernil de chancho

Tanto en ecuador como en muchos países de américa y Europa una de las mayores tradiciones navideñas es preparar un delicioso pernil de cochino para la cena familiar.

Cada país tiene una forma especial para prepararlo, en ecuador para aliñar se requieren de varias cosas según las recetas de nuestras abuelas.

Para sazonar, se usa bastante canela ya que le da un toque muy diferente, aquí no necesitaras de tantas salsas sino clavitos y guayabitas que le den color y sabor.

El secreto del buen sabor que se obtiene es debido a que el pernil queda seco y no tan jugoso, la carne se cocina muy bien para que sea blanda y consistente.

Dependiendo la cantidad de personas que vayan a comer debes aumentar la cantidad de ingredientes.

Para hacer el pernil de chanco no necesitas de una fecha especial, se sabe que en noche vieja es una tradición, pero si deseas hazlo en la semana para cualquier almuerzo.

Ingredientes:

  • 7 libras de lomo de cochino.
  • Achiote molido.
  • Clavos de olor molido.
  • Canela molida.
  • Comino molido.
  • Cabezas de ajos.
  • Cebolla morada previamente picada).
  • Panela rallada o triturada.
  • Jugo de naranja agria.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Complementación de plato.

¡Comencemos!

Porción para: 12 personas.

Tiempo de preparación: Variado.

Procedimiento:

Para acelerar todo el procedimiento tendrás que buscar lomo de cochino que no tenga tanta grasa, asimismo pelar los ajos y definir qué cantidad de condimentos vas a usar.

Se bastante moderado, ya que, si aplicas mucha canela y comido tendrá un sabor muy fuerte y será difícil degustar una buena carne.

Una vez se tenga la carne adobada, debes buscar un acompañante para el plato, esto debe ser de tu preferencia, así el sabor se mezclará y quedaras más lleno.

  1. Agarra la licuadora y añade las cebollas, ajos, jugo de naranja y un poquito de agua, enciende la licuadora y deja que se cree como una crema puré. En una tacita añade esta mezcla anteriormente preparada y añade todos los demás condimentos.

Nota: seguramente debido a la mezcla de canela y cebolla te ardan bastante los ojos.

(Se recomienda dejar la carne en salsa por al menos 12 horas).

2. Reserve la mezcla un rato. Con ayuda de un cuchillo realizaras unas cortaduras ondas a la carne, agrega de esta salsa encima y con tus manos masajea para hacer que se adhiera el sabor.

3. Pasado este tiempo debe hornear la carne durante al menos 3 horas, use papel de aluminio para que el calor y sabor se concentre más.

4. Luego saque del horno y sirva con un complemento como: arroz, papas, ensaladas, pasta, arepitas o lo que desee.

Otros métodos de preparación:

En ecuador esta es la forma tradicional de preparación, sin embargo, en algunos restaurantes deciden hacerla agridulce para ofrecer variedad a los pobladores.

Un consejo muy práctico, es que cortes el pernil en pequeños pedazos para que rinda más y tenga mejor consistencia.

Cuando dejas el trozo grande toma dureza rápidamente y es difícil comerla.

5/5 (1 Review)

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